ABSTRACT
This experiment was carried out to investigate the effect of plantain peel flour and Lactobacillus acidophilus on the quality of goat milk kefir. Kefir was made from goat’s milk with 3% of kefir grain (w/v) and Lactobacillus acidophilus (0; 1 and 3% (v/v)) and plantain peel flour (0; 1 and 2% (w/v)). All treatments were incubated at room temperature (± 28.5 ° C) for 10 hours, till the pH dropped to 4.2 and 4.6. Evaluation performed included total of lactic acid bacteria, probiotics viability, total yeast, acidity, pH, lactose content, fat content, fatty acid profiles, dietary fiber, alcohol content, and organoleptic tests. Data were analyzed using 3×3 factorial analysis of variance, followed by Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Organoleptic data were analyzed by Kruskal Wallis nonparametric analysis. The research result showed that Lactobacillus acidophilus had a significant different (P≤0.05) on a decreasity of pH, alcohol content, caproic fatty acids, caprylic fatty acids and an increasing of acidity, capric fatty acids, oleic fatty acids, linoleic fatty acids, lactic acid bacteria and probiotic viability. Plantain peel flour had a significant different (P≤0.05) to increase caprylic fatty acids, linoleic fatty acids, alcohol content, and total lactid acid bacteria. Kefir had 9.51 log cfu ml-1 of lactic acid bacteria total; 8.65 log cfu ml-1 of probiotic viability; 6.13 log cfu ml-1 of total yeast; 0.96% of acidity; 4.85 of pH; 3.14% of lactose content; 5.33% of fat content; 10.49% of dietary fiber; and 0.096% of alcohol content. The addition Lactobacillus acidophilus and plantain peel flour showed significant different (P≤0.05) on aroma, sourness, effervescence and acceptability but there was not significant different (P≥0.05) on texture. Research could be concluded that kefir quality for all treatments kefir according to Codex Standar 234-2003 and kefir with 3% addition of Lactobacillus acidophilus 3% and 1% of plantain peel flour were accepted by all panelists.
Keywords: Goat milk, Kefir, Lactobacillus achidophilus, Plantain peel flour, Kefir quality.
Kecamatan Cangkringan dan Pakem memiliki ketinggian 500-700 meter diatas permukaan laut dengan suasana yang dingin menjadikan wilayah ini cocok untuk beternak kambing dan sapi perah. Hasil produksi susu sapi yang sebagian besar oleh peternak langsung disetor ke koperasi susu. Wilayah Sleman ada Koperasi UPP Kaliurang, koperasi Warga Mulya, koperasi Sarono Makmur dan yang baru-baru ini disahkan sudah mendapat SK yakni koperasi MMF samesta. Farm gate price Rp 4.175-Rp 5.500 per liter tergantung Fat dan Solid non fat yang diuji masing-masing koperasi. Biasanya bila ada konsumen langsung ke peternak harganya Rp 5.000-Rp 7.000 per liter. Selain pengecekan Fat dan SNF dikoperasi biasanya dilakukan uji TPC sebelum ke Industri Pengolahan Susu (IPS). Pengumpulan susu koperasi Sarono Makmur didistribusikan ke Nestlè, sedangkan kopetasi UPP Kaliurang, Warga Mulya dan MMF samesta didistribusikan ke Sari Husada. Penentuan harga IPS dari harga dasar susu (SNF dan Fat), Total viable count (TVC), biaya transportasi.
Read more
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit pisang dan Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 terhadap kualitas mikrobiologis dan kimiawi kefir susu kambing. Kefir dibuat dari susu kambing dengan kefir grain 3% (w/v) dan Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 (0; 1 dan 3 % (v/v)) serta tepung kulit pisang (0; 1 dan 2 % (w/v)). Semua perlakuan diinkubasi pada suhu ruang (±28,5°C) selama 10 jam, hingga pH turun menjadi 4,2 sampai 4,6. Uji kualitas kefir yang diamati yaitu mikrobiologis (total bakteri asam laktat, viabilitas probiotik, total khamir) dan kimiawi (pH, kadar laktosa, kadar alkohol, kadar lemak, serat pangan). Data hasil uji total bakteri asam laktat, viabilitas probiotik, total khamir, pH, kadar laktosa, kadar alkohol, kadar lemak dianalisis dengan analisis variansi pola faktorial 3×3, dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Data hasil serat pangan dianalisis dengan analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 berpengaruh
Read more
Hai teman-teman ada yang lagi ngerjain laporan praktikum? laporan PKL? atau.. skripsi?
pernah nggak sih udah semangat ngerjainnya eh.. tiba-tiba laptop error atau flashdisk terkena virus atau hilang saat ngeprin di rental,
wah pasti gemes banget, nangis sampe guling-guling nggak jelas #lebai.com
tenang aja sekarang udah ada fasilitas untuk mahasiswa dan alumni UGM untuk menyimpan data yaitu di https://simpan.ugm.ac.id/
caranya mudah kok Read more
Video Pembuatan susu pasteurisasi oleh mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada dapat dilihat di video ini
Susu termasuk jenis bahan pangan hewani, berupa cairan putih yang dihasilkan oleh hewan ternak mamalia dan diperoleh dengan cara pemerahan. Menurut Soeparno et al. (2001), susu adalah hasil pemerahan sapi atau hewan menyusui lainnya, yang dapat dimakan atau dapat digunakan sebagai bahan makanan yang aman dan sehat serta tidak dikurangi komponen-komponen atau ditambah bahan lain. Read more
Video Pembuatan pupuk kompos oleh mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada dapat dilihat di video ini
Pupuk kandang atau kotoran hewan yang berasal dari pertanian antara lain kotoran ayam, sapi, kerbau dan kambing yang tidak mendapat Read more
Welcome to http://dwitiyamartharini.web.ugm.ac.id/
sebenernya admin lupa masuk diblog lama karena udah kelamaan tidak dibuka dan ada sedikit beda aplikasi bagi alumni almamater yang dulunya blog.ugm.ac.id sekarang pakai web.ugm.ac.id
Blog ini lanjutan dari tulisan di http://dwitiya-martharini.blog.ugm.ac.id
